食堂承包、快餐公司：餐飲管理“六個絕不放過”

點擊：2620發(fā)表時間：2016-06-17【打印】【關(guān)閉】

第一個絕不放過：問題不在第一時間處理絕不放過！
出現(xiàn)問題首先是要把問題解決，把事情處理好，別先推脫責任和研究是誰的責任。要時刻保持“如果壞事有可能發(fā)生，不管幾率多小，它都是會發(fā)生的，而且會造成最大可能的損失。”的警惕。出了問題之后，即便不是重大事故，只是一次投訴、一個質(zhì)量上的小問題，也要第一時間解決，絕不放過任何一個不良因素，任由它存在，因為最終它可能導致災(zāi)難。
注意：是解決事，不是解決人!把精力放在人身上，事情就沒精力管了!

第二個絕不放過：找不到具體責任人和全員應(yīng)付責任絕不放過！

這個是重中之重，要強調(diào)的是“找”責任人，而不是“處理”責任人。找到當事責任人，是因為要在該環(huán)節(jié)改正，哪里有問題一定要在哪里改。而同時要找到和分析出在這個問題中的“全員責任”，找出類似的、相關(guān)的問題，因為“例外代表規(guī)則的存在”，一個問題后面有29乘以300乘以1000的不良因素呢，通過全員的類似問題排查，找到其他隱患就容易多了，那么橫向改善才得以展開。這里還包括縱向傳播，按照責任層級法去找哥哥層級的職能缺失，才有機會培訓、改善、創(chuàng)標，系統(tǒng)和體系性地落實到位。

第三個絕不放過：找不到造成問題的條件因素絕不放過！

找完人就要找事，人的原因找好了，找全了，事情方面就幾乎是明擺著了，這個環(huán)節(jié)是指責任層級法中的“事前條件”這個層面，依照“海恩法則”的理念去找，不是非要你找出幾百萬個，而是去明確出我們的缺失項。這些缺失項包含的內(nèi)容是非常多的，比如：沒有相關(guān)制度、沒有操作手冊、沒有模板、工具不全、設(shè)備不穩(wěn)定、沒有定期檢修計劃、沒有權(quán)限。每個不良問題案例中所反映出來的問題都是不同的。通過頭腦風暴來找是最好的，這個環(huán)節(jié)可以“發(fā)散”的更廣泛，因為“條件因素”絕對不可能只有一個，肯定是一系列的。把這些條件資源羅列清楚了，下面該干的事自然也就明確了。

第四個絕不放過：不聚焦導致系列不良因素產(chǎn)生的本質(zhì)原因，絕不放過！

還是按照責任層級法繼續(xù)深入剖析，可以肯定地說，無論你發(fā)散性地找出多少個不良因素，其本質(zhì)原因聚焦回來都只有一個——沒有“標桿(基準)”!通常是有制度，但太多或太少、太苛刻、不得人心，或是沒有制度的監(jiān)督規(guī)范，或監(jiān)督的標準不合理、沒人去考核監(jiān)督者……通常也有工作流程，但僅憑經(jīng)驗，沒有顯性的流程圖可以查看，或有流程圖但漏洞太多，沒有時間節(jié)點的控制……總之，這是高度的聚焦，都是因為沒有標準，或目前的標準不夠科學合理、不能稱之為標桿而早晨高度。無論組織中有多少不良原因，最終都將聚焦到“標桿”本身。
第五個絕不放過：搞不清成本質(zhì)原因產(chǎn)生的環(huán)境影響因素絕不放過！

這樣講稍微有點啰嗦，但是為什么有這么多不科學不合理的因素存在?一定也是有原因的，按照責任層級法去搞清楚，在管理體系、管理機制和文化環(huán)境下缺失了什么才造成的?比如：缺乏培訓才造成人員缺乏不斷完善工作的意識;比如考核體系有問題，才造成人員責任心不到位;比如組織中的信息化管理體系不健全，才造成溝通不到位;比如激勵機制中有罰無獎，還有監(jiān)督機制、授權(quán)機制，甚至是組織文化中負面文化過重等等，這就是高層的職能了。

第六個絕不放過：解決不了不良環(huán)境問題絕不放過！

管理背后是文化，在組織中所有制度解決不了的問題都可以歸為文化的問題。環(huán)境影響人，文化看不見摸不著的，但是其影響卻是明顯、可感覺到的，不良的工作氛圍催生不良的習慣，不良的習慣導致最終的惡果。所以要關(guān)注文化問題的解決，首先解決指導思想的科學性問題，然后就是解決機制的合理性問題。不去正確引導，也不去出臺機制，誰還會有“責任和義務(wù)”去完善體系，去創(chuàng)標建模呢?那么以前的不良問題、惡性事故還會持續(xù)地重復(fù)著，直到組織死掉!因此組織中的高層必須使看不見、摸不著的“文化環(huán)境”變成顯性的、人所共知的“文化標桿”。

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